En härligt krämig svampsås som får sin gräddighet av cashewnötter och med friskt sting av citron, cayenne och vitt vin.
Det är viktigt att du använder cashewnötter i såsen. De gör att såsen tjocknar och blir krämig. Butiksköpt cashewmjölk är utspädd redan, och ger en ganska trist och vattnig sås som inte alls ger samma resultat.
Såsen innehåller växtmjölk. Jag brukar använda kalciumberikad sojamjölk som är mest neutral i smaken. Välj en som är utan tillsatt socker och aromämnen.
Tid: 30 min, 4 port, vegansk
INGREDIENSER
200 g valfri bönpasta
Sås
0,75 dl cashewnötter, råa
400 g squash
300 g färska champinjoner
1 morot
1 schalottenlök
3 dl osötad växtmjölk
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 citron, saft och skal
Svartpeppar
2 vitlöksklyftor
GÖR SÅ HÄR
Blötlägg cashewnötterna kvällen före eller minst 8 timmar före användning om du inte har en höghastighetsmixer.
Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Skölj de blötlagda nötterna. Häll av vattnet och lägg dem i mixerskål eller matberedare och mixa samman med mjölken till en slät kräm.
Skiva svampen och stek på medelstark värme tills de släppt sin vätska.
Skär squashen i kuber, hacka löken och riv moroten grovt.
Sautera squash, lök och morot tillsammans med svampen i lite matlagningsvin (1 msk i taget) tills löken är genomskinlig och börjar få lite färg. Pressa i vitlöken. Rör ofta så det inte bränner fast.
Tillsätt nöt-mjölkblandningen och låt koka upp tills såsen tjocknat och blivit krämig. Späd med vinet till lagom konsistens och låt sjuda på svag värme några minuter.
Smaka av med pressad citron, rivet citronskal, cayennepeppar och svartpeppar.
Servera med mandelparmesan och blandad sallad av krispig romansallad, färska sockerärtor, tomat och finhackad rödlök.
